《胡越的故事》延續《獅子山下：來客》刻畫在港越南難民的處境，而轉以驚險奇情的格局出之，與其後的《投奔怒海》合成「越南三部曲」。周潤發飾演曾當兵的越南難民胡越，逃港後於難民營與筆友李立君（繆騫人飾）相會，再與同為難民的沈青（鍾楚紅飾）一起偷渡到美國。兩人輾轉流落菲律賓唐人街，受黑幫要脅淪為妓女與殺手。

兩主角的四海飄零，既引出海外華僑無處為家的哀歌，也揭橥許鞍華其後執着的流離與飄泊的主題。她不像徐克般全情投入工業主流並進行革新，但《胡越》成功在殺手類型片的格式內貫注嚴肅的題旨，足見她是新浪潮導演中最能遊走於商業與言志之間的一位。

本修復以保存於康樂及文化事務署香港電影資料館的35毫米原底片及聲片為基礎，由Cineric Portugal進行修復。

《胡越的故事》是「M+修復」的其中一部電影，該項目由CHANEL支持。

11月1日的放映將設映後談，講者為《胡越的故事》導演許鞍華，以廣東話進行，並提供英語即時傳譯。

許鞍華（1947年生於遼寧），香港電影新浪潮主將，風格寫實、類型多變。首部劇情長片《瘋劫》（1979）取材自龍虎山雙屍案；《投奔怒海》（1982）描繪越南船民境況，引起國際注視。作品不乏自傳色彩，在《客途秋恨》（1990）和《去日苦多》（1997）中，她從自身回憶出發，思考歷史洪流下的飄泊與尋根。她喜歡遊走香港街角尋找故事，《天水圍的日與夜》（2008）與《天水圍的夜與霧》（2009）先後對照，前者以白描手法捕捉基層市民生活，後者則揭示城市中的倫常困局。她又擅於指導演員及塑造女性角色，先後憑《女人，四十。》（1995）和《桃姐》（2011）令蕭芳芳和葉德嫻在柏林及威尼斯影展獲封影后。近年作品有《黃金時代》（2014）《明月幾時有》（2017）、《第一爐香》（2020）和香港詩人紀錄片《詩》（2023）。